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April 10, 2006

第109話 10年ひと昔

 ここ数年、セブでも日本食レストランが増え、中身もグッと良くなってきているようだ。客の数以上に供給側が増えているのだろうから、質が上がるのは経済原則上の必然とも云える。
 私がセブに赴任した当時も日本食レストランはあるにはあったが、数は現在とは比べものにならないくらい少なく、中身も食材の制約上からか寂しかった。それでもウォーターフロントに行けば美味しい和食にありつけたが、値段はちょっと高く、高給取り?の我々でもそうしょっちゅうは行かれない。
 多くの経営者である日本人の陥る過ちは、慣れてくると現地人に任せてしまい、管理業務を手放してしまうところにある。そうなると、そのレストランの行く末はおのずと見えてくる。以下は私が体験した例であるが、これらのレストランは当然のことながら今や存在していない。
・ あさりバターを注文した。黒いツブツブが目立ったが初めは黒胡椒だと思った。なんと砂抜きを全くしていなかったのだ。
・ 主が最近姿を見せなくなったな、と感じ始めた頃から、日本人が好まない漁醤がどの料理にも使われるようになった。結構流行っていた店だったが、当然日本人は敬遠し、やがてローカル客が目立つようになり、いつの日か無くなった。
・ 日本酒を頼んだら、酢が出てきた。当然、こんな店が今あるはずもない。
いくらセブでもこのような店はもはやないだろう。客の数はそう変わらないのだから、供給側が乱立すれば全員がハッピーになれないのは飲食店の宿命だ。成功するのは容易ではなさそうだ。

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